Couscous
Ingrédients et matériel :
- couscoussier d'une contenance de 8 litres
- 2 kg environ de viande d'agneau (collier par ex)
- 1 kg et demi de semoule moyenne de couscous
- 3 gros oignons
- 500 g de haricots verts
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de carottes
- 1 grande boîte de pois chiches (ou 250 à 300 g de pois chiches mis à tremper la veille)
- 3 à 4 gousses d'ail
- 2 c.à.s de concentré de tomate
- 1/2 c.à.c de poivre
- 2 c.à.c de coriandre en poudre
- 1 à 2 c.à.c de paprika (facultatif)
- huile d'olive
- couscoussier d'une contenance de 8 litres
- 2 kg environ de viande d'agneau (collier par ex)
- 1 kg et demi de semoule moyenne de couscous
- 3 gros oignons
- 500 g de haricots verts
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de carottes
- 1 grande boîte de pois chiches (ou 250 à 300 g de pois chiches mis à tremper la veille)
- 3 à 4 gousses d'ail
- 2 c.à.s de concentré de tomate
- 1/2 c.à.c de poivre
- 2 c.à.c de coriandre en poudre
- 1 à 2 c.à.c de paprika (facultatif)
- huile d'olive
Recette pour 12 à 14 personnes :
- Effiler les haricots verts, les couper en 2 et les mettre à tremper dans une bassine pour les laver.
- Eplucher les carottes et les navets, puis les couper en tronçons (pour les carottes) et en quartiers (pour les navets).
- Faire dorer les oignons coupés en lamelles dans un peu d'huile au fond du couscoussier.
- Y ajouter la viande en morceaux, poivrer et laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter un petit fond d'eau, le concentré de tomate et 5 c.à.c rases de sel..
- Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Puis ajouter les carottes, les navets, et les haricots verts.
- Laisser encore mijoter 2 à 3 minutes.
- Remplir d'eau à moitié, ajouter les pois chiches et compléter en eau jusqu'à environ 5 cm du haut, et ajouter la coriandre en poudre, le paprika ainsi que l'ail pilé ou coupé fin.
- Laisser cuire à couvert environ 3/4 d'heure.
- Pendant ce temps, verser la semoule de couscous dans le haut du couscoussier et la passer sous l'eau du robinet, uniformément et sans remuer.
- Puis la verser dans une bassine, l'égrener avec les mains et la laisser sécher.
- Lui ajouter ensuite 3 c.à.c rases de sel fin et 5 c.à.s d'huile d'olive.
- Lorsque la sauce (légumes et viande) a cuit 3/4 d'heure, mettre à cuire par-dessus la semoule de couscous durant 20 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s'échapper du haut du couscoussier.
- Au bout de ces 20 minutes, verser la semoule dans la bassine et l'égrener (d'abord à la fourchette), arroser de 4 c.à.s d'huile d'olive et arroser d'eau (3/4 litre) à l'aide de votre main.
- Laisser sécher quelques minutes et remettre à cuire au-dessus de la sauce après y avoir incorporé les courgettes coupées en très grosses rondelles. Laisser cuire 20 minutes.
- Au bout de ces 20 minutes, arrêter la cuisson et reverser la semoule de couscous dans la bassine, arroser de 4 c.à.s d'huile d'olive tout en égrenant à la fourchette.
- Disposer enfin la semoule de couscous dans un grand plat, déposer par-dessus les légumes et la viande, ou bien servir semoule, viande et légumes dans des plat séparés.
Conseils et astuces :
- Lors de la cuisson à la vapeur, si vous voyez que la vapeur sort par les côtés (au niveau de la jointure entre le bas et le haut du couscoussier) au lieu de sortir pas le dessus, il vous suffit de faire le tour de la jointure avec un tissu long et peu large (2 à 3 cm de largeur) pour empêcher la vapeur de sortir. De cette façon, la vapeur sera redirigée vers le haut, et la semoule pourra cuire!
- Vous pouvez utiliser d'autres sortes de viandes que l'agneau : poulet ou boeuf, par exemple.
- Vous pouvez aussi varier votre couscous par le choix des légumes : fèves, potiron, coeurs d'artichaut, et même choux de bruxelles!
- Effiler les haricots verts, les couper en 2 et les mettre à tremper dans une bassine pour les laver.
- Eplucher les carottes et les navets, puis les couper en tronçons (pour les carottes) et en quartiers (pour les navets).
- Faire dorer les oignons coupés en lamelles dans un peu d'huile au fond du couscoussier.
- Y ajouter la viande en morceaux, poivrer et laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter un petit fond d'eau, le concentré de tomate et 5 c.à.c rases de sel..
- Laisser mijoter 2 à 3 minutes.
- Puis ajouter les carottes, les navets, et les haricots verts.
- Laisser encore mijoter 2 à 3 minutes.
- Remplir d'eau à moitié, ajouter les pois chiches et compléter en eau jusqu'à environ 5 cm du haut, et ajouter la coriandre en poudre, le paprika ainsi que l'ail pilé ou coupé fin.
- Laisser cuire à couvert environ 3/4 d'heure.
- Pendant ce temps, verser la semoule de couscous dans le haut du couscoussier et la passer sous l'eau du robinet, uniformément et sans remuer.
- Puis la verser dans une bassine, l'égrener avec les mains et la laisser sécher.
- Lui ajouter ensuite 3 c.à.c rases de sel fin et 5 c.à.s d'huile d'olive.
- Lorsque la sauce (légumes et viande) a cuit 3/4 d'heure, mettre à cuire par-dessus la semoule de couscous durant 20 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s'échapper du haut du couscoussier.
- Au bout de ces 20 minutes, verser la semoule dans la bassine et l'égrener (d'abord à la fourchette), arroser de 4 c.à.s d'huile d'olive et arroser d'eau (3/4 litre) à l'aide de votre main.
- Laisser sécher quelques minutes et remettre à cuire au-dessus de la sauce après y avoir incorporé les courgettes coupées en très grosses rondelles. Laisser cuire 20 minutes.
- Au bout de ces 20 minutes, arrêter la cuisson et reverser la semoule de couscous dans la bassine, arroser de 4 c.à.s d'huile d'olive tout en égrenant à la fourchette.
- Disposer enfin la semoule de couscous dans un grand plat, déposer par-dessus les légumes et la viande, ou bien servir semoule, viande et légumes dans des plat séparés.
Conseils et astuces :
- Lors de la cuisson à la vapeur, si vous voyez que la vapeur sort par les côtés (au niveau de la jointure entre le bas et le haut du couscoussier) au lieu de sortir pas le dessus, il vous suffit de faire le tour de la jointure avec un tissu long et peu large (2 à 3 cm de largeur) pour empêcher la vapeur de sortir. De cette façon, la vapeur sera redirigée vers le haut, et la semoule pourra cuire!
- Vous pouvez utiliser d'autres sortes de viandes que l'agneau : poulet ou boeuf, par exemple.
- Vous pouvez aussi varier votre couscous par le choix des légumes : fèves, potiron, coeurs d'artichaut, et même choux de bruxelles!