Chorba au boeuf
Ingrédients :
- 500 à 700 g de viande de boeuf (à bouillir)
- 1 grosse pomme de terre
- 3 oignons
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 c.à.c de coriandre en poudre
- 1 c.à.c de cumin
- 1 c.à.c de paprika (facultatif)
- 2 belles c.à.s de concentré de tomate
- 1/2 c.à.c de poivre
- 3 c.à.c et demie de sel
- 4 poignées de vermicelle
- quelques brins de coriandre fraîche
- 500 à 700 g de viande de boeuf (à bouillir)
- 1 grosse pomme de terre
- 3 oignons
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 c.à.c de coriandre en poudre
- 1 c.à.c de cumin
- 1 c.à.c de paprika (facultatif)
- 2 belles c.à.s de concentré de tomate
- 1/2 c.à.c de poivre
- 3 c.à.c et demie de sel
- 4 poignées de vermicelle
- quelques brins de coriandre fraîche
Recette pour 10 personnes :
- Faire fondre dans une cocotte les oignons coupés en tout petits dés.
- Ajouter la viande dont on aura au préalable enlevé le gras et qu'on aura coupée en petits dés.
- Ajouter le poivre et laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter un petit fond d'eau pour déglacer, puis ajouter le concentré de tomate et le sel.
- Laisser mijoter 2 à 3 minutes, puis verser 4 litres d'eau (pour cuisson au gaz, mettre moitié moins d'eau pour cuisson à l'électricité).
- Incorporer la pomme de terre râpée, l'ail, la coriandre en poudre, le cumin et le paprika.
- Faire cuire à couvert et à gros bouillon environ 3/4 heure.
- Finir la cuisson 1/4 d'heure, 20 minutes sans couvercle et toujours à gros bouillon.
- 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vermicelle et la coriandre ciselée.
Conseils et astuces :
- Pour une chorba frik (blé concassé), il vous suffit d'incorporer un verre moyen de frik 10 minutes environ avant la fin de la cuisson au lieu du vermicelle 3 minutes avant la fin.
- Vous pouvez aussi préparer cette chorba avec du poulet que vous aurez au préalable détaillé en morceaux.
- Faire fondre dans une cocotte les oignons coupés en tout petits dés.
- Ajouter la viande dont on aura au préalable enlevé le gras et qu'on aura coupée en petits dés.
- Ajouter le poivre et laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter un petit fond d'eau pour déglacer, puis ajouter le concentré de tomate et le sel.
- Laisser mijoter 2 à 3 minutes, puis verser 4 litres d'eau (pour cuisson au gaz, mettre moitié moins d'eau pour cuisson à l'électricité).
- Incorporer la pomme de terre râpée, l'ail, la coriandre en poudre, le cumin et le paprika.
- Faire cuire à couvert et à gros bouillon environ 3/4 heure.
- Finir la cuisson 1/4 d'heure, 20 minutes sans couvercle et toujours à gros bouillon.
- 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le vermicelle et la coriandre ciselée.
Conseils et astuces :
- Pour une chorba frik (blé concassé), il vous suffit d'incorporer un verre moyen de frik 10 minutes environ avant la fin de la cuisson au lieu du vermicelle 3 minutes avant la fin.
- Vous pouvez aussi préparer cette chorba avec du poulet que vous aurez au préalable détaillé en morceaux.